什么是共晶点

共晶点是指在特定条件下，物料中的水分完全冻结成冰晶的温度。在食品冻干过程中，了解共晶点对于控制预冻和升华过程非常重要，因为它有助于确保产品质量和冻干效率。共晶点可以通过电阻法等方法进行测定，因为新鲜食品原料中含有水分。

共晶点也可以用来描述合金系统中的一个特定点，在该温度下，两种不同成分的液体同时结晶成两种不同成分的固相，形成共晶体。例如，在Pb-Sn合金的相图中，共晶点表示当合金冷却到这个温度时，会同时结晶出成分分别为c点和e点的两种固相。

需要注意的是，共晶点与共熔点（eutectic point）是不同的概念，共熔点是指两种或多种物质混合后形成的单一固相的熔点，而共晶点特指水分冻结成冰晶的温度点

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